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海底撈和阿里云，火鍋界和云計算行業(yè)的兩大巨頭聯(lián)手，首家海底撈智慧餐廳甫一上線就獲得大批擁躉，海底撈為何要打出智慧餐廳招牌，阿里云在其中又扮演了怎么樣的角色，雷鋒網(wǎng)實地探訪海底撈首家智慧餐廳，獲悉其上線背后的忖量。
海底撈思變
從傳統(tǒng)火鍋企業(yè)轉(zhuǎn)型到智慧餐廳，海底撈成了新晉“網(wǎng)紅”。傳統(tǒng)餐飲業(yè)被視為服務業(yè)，你很難想象它與智慧二字有何聯(lián)系，但海底撈偏偏走出了一條不一樣的道路。
海底撈首席戰(zhàn)略官周兆呈表示，餐飲行業(yè)有三個典型特征。第一，低附加值，餐飲行業(yè)創(chuàng)造的附加值是比較低的；第二，勞動密集，任何一家餐飲都需要大量的服務員；第三，碎片化，顧客不可能天天吃同一家餐廳。很少有人會把餐飲行業(yè)作為自己終身服務的一個工作對象，海底撈希望能夠通過自己的努力，讓整個行業(yè)發(fā)生一些改變：從生產(chǎn)、運營和服務三方面走向智慧化。
馬云曾談起海底撈，他表示，海底撈是強大的制造業(yè)，它只是終端在餐廳，端到桌子上那一刻是服務業(yè)，它背后的配菜等整個的流程都是制造業(yè)。
這與我們此前觀感并不一致，針對海底撈制造業(yè)的本質(zhì)，阿里云的能力和海底撈的需求產(chǎn)生了怎樣的交集？
海底撈首席信息官邵志東直言，“智慧餐廳其實是海底撈在發(fā)展過程中的必然產(chǎn)物。有人說海底撈做智慧餐廳是為了炫，其實真不是。有人說是為了我們5年、10年之后的發(fā)展，其實也不是。海底撈數(shù)字化轉(zhuǎn)型也好，數(shù)字化升級也好，其實都是為了我們的生存?！?/p>
海底撈后廚自動化配菜流水線
雷鋒網(wǎng)在實地探訪過程中發(fā)現(xiàn)，智慧餐廳更多的是強調(diào)后廚的數(shù)字化、機械化以及智能化，在前廳，海底撈點菜系統(tǒng)和會員系統(tǒng)打通，并且和海底撈超級APP、官網(wǎng)等各個載體打通和會員的聯(lián)系，真正的實現(xiàn)顧客黏度和體驗提升。
打造一個完全打通的前、中、后臺整體IT架構(gòu)，支撐海底撈面向未來的經(jīng)營模式探索，才是智慧餐廳的意義所在。而這，與阿里云能力正好匹配。
阿里云新零售事業(yè)部餐飲行業(yè)首席架構(gòu)師郭敏告訴雷鋒網(wǎng)，阿里云與海底撈合力做了兩件事，一個是數(shù)據(jù)上云，另一個則是開發(fā)海底撈超級APP，而在這兩者背后，更重要的是——阿里云重構(gòu)了海底撈整體IT架構(gòu)。
郭敏還表示，阿里云此前更多以底層技術產(chǎn)品進行輸出，但海底撈涉及整個IT架構(gòu)的重構(gòu)，項目比較復雜，如果僅僅輸出技術產(chǎn)品，不能做到端到端整合，為了做到APP端到端的業(yè)務和數(shù)據(jù)打通，阿里云結(jié)合阿里集團內(nèi)部淘寶和天貓的技術能力最終完成了整個項目。
海底撈超級APP最終目的是智慧營銷，阿里云需要為海底撈顧客提供一個創(chuàng)新型服務體驗，提升會員的活躍度和忠誠度。在此基礎上，阿里云幫助海底撈構(gòu)建了新一代的會員體系和營銷體系，實現(xiàn)線上線下會員的打通，數(shù)據(jù)的打通，業(yè)務的打通，同時幫助海底撈構(gòu)建全新的社交互動體驗，支撐這些能力的底層就是阿里云為海底撈搭建的一整套平臺化、數(shù)字化和智能化的運營體系。
阿里云零售事業(yè)部餐飲業(yè)務俞卓均表示，海底撈超級APP需要解決四個方面的難點：
其一，海量觸及能力，海底撈目前有千萬級會員，未來或許要服務以億為單位的用戶；
其二，精準營銷能力，在線下海底撈的就餐場景下，是否能針對不同用戶提供不同的營銷體驗；
其三，有效互動，市面其他餐飲類APP基本上都是功能性的，如何讓海底撈會員消費之后還能與顧客產(chǎn)生有效互動，海底撈APP內(nèi)置游戲、社交、分享等功能；
其四，服務集成能力。海底撈自身的IT花銷也不少，原有一系列IT系統(tǒng)，包含排號、預定、點餐等線上線下業(yè)務，阿里云需要將線上線下業(yè)務打通才能為用戶提供服務。這些問題均在阿里云和阿里集團技術體系內(nèi)得到了很好的解決。
俞卓均表示，基于阿里云餐飲解決方案組件，在實際落地過程中，阿里云只需做30%、40%的定制就能為企業(yè)實現(xiàn)用戶目標，在底層調(diào)用的是阿里巴巴集團的能力，和整個阿里巴巴生態(tài)里面所有合作伙伴的能力。
過去海底撈的IT架構(gòu)主要面向內(nèi)部人員，當使用者變成最后的C端用戶，就會涉及從傳統(tǒng)架構(gòu)向互聯(lián)網(wǎng)架構(gòu)重構(gòu)。海底撈的超級APP和整個會員系統(tǒng)采用全套阿里云解決方案，涵蓋淘寶和天貓沉淀至今的技術積累，阿里內(nèi)部稱為業(yè)務中臺，這種互聯(lián)網(wǎng)架構(gòu)的特性是分布式和滿足橫向擴展，當并發(fā)量更高的時候，只需要加更多的資源，傳統(tǒng)架構(gòu)即使增加更多資源，也不能做到匹配擴容，阿里將高并發(fā)業(yè)務的難點在架構(gòu)設計之初就解決了。
在阿里云在成立之初的數(shù)年內(nèi)，致力于把云計算發(fā)展為隨取隨用的水電燃氣類服務，三年前，阿里云開始進軍數(shù)字化轉(zhuǎn)型業(yè)務，在計算、存儲、網(wǎng)絡基礎資源上，阿里云希望提供更穩(wěn)定、更有效、安全的解決方案，在零售行業(yè)也是如此。
由阿里云揭開的新一輪技術升維已經(jīng)開始。阿里云近日剛剛完成了大調(diào)整，阿里云事業(yè)群升級為阿里云智能事業(yè)群，目的將中臺的智能化能力和阿里云全面結(jié)合，構(gòu)建數(shù)字經(jīng)濟時代面向全社會基于云計算的智能化技術基礎設施。海底撈項目說明阿里云已經(jīng)著手其中，阿里云和中臺智能化能力的碰撞讓阿里技術能力不止是倍增效應。
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